Wenn der Herbst langsam den Sommer ablöst heisst es für uns jeweils Bleistift spitzen und Couverts für den Pfefferversand beschriften! Mit der Qualität des diesjährigen Pfeffers sind wir sehr zufrieden aber unsere Mitarbeitenden auf der Farm hatten mit schwierigen Wetterbedingungen zu kämpfen. Während wir hier einen wunderbaren Sommer genossen und ein Hitzerekord den nächsten jagte, […]
Mir ist bei der Recherche zum Soda-Getränk Dr Pepper aufgefallen, dass „Pepper“ respektive „Pfeffer“ ein relativ verbreiteter Name ist (weltweit tragen ihn an die 21’000 Menschen). Daneben gibt es verschiedene Varianten des Namens: Pfefferer, Pfefferkorn, Pfefferl, Pfefferle, Pfefferli, Pfeffermann. Wie so viele Familiennamen liegt auch dem Name Pfeffer eine Berufsbezeichnung zu Grunde: Der Pfefferkrämer oder […]
So ist also längst nicht alles Pfeffer, was Pfeffer heisst. Ich würde das zwar nie zugeben, aber eines meiner liebsten Soda-Getränke ist Dr. Pepper. Ich, bin auf meiner Reise durchs Pfefferland auch immer wieder auf die Verwendung von «Pfeffer» als Medizin gestossen. Sei dies in der ayurvedischen Küche, beim Einsatz von Capsaicin oder als Bestandteil […]
Der «Rosa Pfeffer» ist nur einer von vielen „falschen Pfeffern“. Doch der Begriff „falscher Pfeffer“ gefällt mir nicht. Er hört sich an, als unterstelle man einem Gewürz eine Art Betrug, als versuche sich eine Pflanze als etwas auszugeben, was sie nicht ist. Dem ist nicht so. «Falsch» sind diese «Pfeffer» weil das Bedürfnis oder die […]
Zum Nachtisch gab es Schockladeeis mit Rosa Pfeffer. Lecker. Dass Rosa Pfeffer kein richtiger Pfeffer ist, wusste ich schon. Doch was genau ist nun Rosa Pfeffer? Mein Gastgeber wusste es auch nicht genau – dieser Pfeffer komme aus Südamerika. Ich beschloss der Sache nach zu gehen und stellte einmal mehr fest, dass «Pfeffer» ein weites […]
Der Name «Pfefferspray» ist irreleitend und erklärt sich aus einem Übersetzungsfehler: Das Capsaicin, das zur Herstellung des Reizstoffes verwendet wird, gewinnt man aus Chili-Harz. Da im Englischen «Pepper» sowohl Pfeffer als auch Chili bedeuten kann, ist es im Deutschen zu dieser Fehlbezeichnung gekommen. In den 1980er Jahren wurde die Waffe von Kamran Loghman, der damals […]
Verschiedene Pfeffersorten haben je nach Pflanze und nach Verarbeitung unterschiedliche Geschmacksnoten. Doch eines ist ihnen allen gemeinsam: Die Schärfe. Diese kann unterschiedlich intensiv sein, angenehm warm bis feurig heiss. Der Stoff, der dies bewirkt, heisst Capsaicin. Dieses Alkaloid löst bei Säugetieren auf bestimmten Rezeptoren einen Hitze- oder Schärfereiz aus. In der Schulmedizin wird Capsaicin vor […]
Indische Küche ist mehr, als die Zubereitung leckerer Speisen. In der ayurvedischen Philosophie spielt Ernährung eine zentrale Rolle. Nahrungsmittel werden den drei Doshas, den physiologischen Temperamenten des Körpers zugeordnet. Pfeffer wird in den klassischen Texten der Ayurveda-Literatur immer wieder erwähnt. Er habe eine die Nerven stimulierende, herzstärkende, krampflösende und aufbauende Wirkung. Das Gewürz wird sowohl […]
Das Imperium Romanum hat auch in seiner grössten Ausdehnung Indien nie erreicht, es kam nicht über das Schwarze Meer hinaus. Innerhalb der Reichsgrenzen gab es kein Pfefferanbau-Gebiet. Wie also kam der Pfeffer nach Rom? Die Spuren, die ich im antiken Rom finde ergeben mehr Fragen als Antworten. Vielleicht kam der Pfeffer nach dem Indien-Feldzug von […]
Liebe Freunde des guten Geschmacks Unsere Pfefferpflanzen sind gesund und die Pfefferfrüchte zahlreich, gross und aromatisch. Trotzdem ist die Situation auf unserer Pfefferplantage momentan etwas angespannt. Grund dafür ist, dass viele Pfefferrispen zwar gut mit Pfefferfrüchten besetzt, diese aber noch nicht ausgereift sind. Weil wir möglichst viele der reifen roten Früchte ernten wollen können wir […]
