Description
Contenu
- 1 kg de riz "Neang Om" du Cambodge
Lors de notre voyage au Cambodge en 2023, nous avons fait la connaissance d'une famille qui cultive une ancienne variété de riz selon les normes biologiques à environ 70 km au nord de Siem Reap, dans la région de Svay Leu. Ce riz s'appelle Neang Om, ce qui se traduit en français par Mademoiselle Om. Notre rizicultrice, Madame Mom, l'a nommé d'après le nom de la vieille dame qui a découvert et multiplié cette variété haute et très résistante dans un champ dans les années 1980.
Madame Mom a été tellement enthousiasmée par cette variété qu'elle a décidé, il y a sept ans, de la cultiver sur ses terres. Les rizières sont cultivées et entretenues en collaboration avec trois autres familles. Le riz est semé en juin, pendant environ sept jours, sur une surface de 200 hectares. La récolte commence précisément le 15 novembre et dure environ 20 jours.
Immédiatement après la récolte, le riz doit être séché et nettoyé afin de pouvoir ensuite le stocker sans problème. Avant d'être emballés dans des sacs sous vide pour une protection optimale, les grains de riz blanc sont débarrassés de leur balle dans un moulin à riz.
