Description
Contenu
- 40 g de poudre de curcuma de notre ferme SWISS FARM à Kampot
Le curcuma de SWISS FARM à Kampot
L'odeur terreuse, l'arôme de gingembre et, bien sûr, la riche couleur jaune sont les caractéristiques essentielles du rhizome de curcuma (rhizome). Sa saveur douce et épicée se marie parfaitement avec les légumineuses, les pommes de terre, les plats à base d'œufs et tous les légumes ainsi que, bien sûr, avec le curry, auquel il donne sa couleur jaune typique.
Le chef étoilé Reto Lampart décrit l'arôme de notre poudre de curcuma comme suit : "Superbe nez frais et fruité, rappelle l'écorce d'agrumes ou un peu de yuzu, conserve son superbe fruité même à la cuisson. Arôme très rond, notes très discrètes de fumée presque comme de l'encens - très attrayant et naturel".
Culture sur le site de SWISS FARM à Kampot
En 2018, nous avons planté du curcuma à titre expérimental à SWISS FARM. Le résultat a été époustouflant. Début 2019, nous avons fait analyser la poudre obtenue par un laboratoire accrédité et sommes aujourd'hui heureux de pouvoir vous proposer une édition limitée de cette délicatesse. Suite aux réactions extrêmement positives des clients sur les marchés tests, nous avons décidé de poursuivre la production en 2020 et avons planté environ 450 rhizomes.
Nous attendons environ 1 kg de curcuma frais par rhizome, de sorte qu'après le séchage et le broyage de la récolte 2020, il restera probablement entre 50 et 60 kg de la meilleure poudre de curcuma.
