Description
Contenu
- 40 g de poudre de curcuma de Kampot au Cambodge
- 60 g de sel marin (gros) de Kampot au Cambodge
- 60 g de noix de palme sauvage (granulés) de Kampong Speu au Cambodge
Description
Découvrez les arômes délicats du poivre blanc et du poivre long de Kampot.
Le curcuma de SWISS FARM à Kampot
L'odeur terreuse, l'arôme de gingembre et, bien sûr, la riche couleur jaune sont les caractéristiques essentielles du rhizome de curcuma (rhizome). Sa saveur douce et épicée se marie parfaitement avec les légumineuses, les pommes de terre, les plats à base d'œufs et tous les légumes ainsi que, bien sûr, avec le curry, auquel il donne sa couleur jaune typique.
Le chef étoilé Reto Lampart décrit l'arôme de notre poudre de curcuma comme suit : "Superbe nez frais et fruité, rappelle l'écorce d'agrumes ou un peu de yuzu, conserve son superbe fruité même à la cuisson. Arôme très rond, notes très discrètes de fumée presque comme de l'encens - très attrayant et naturel".
Gros sel marin de Kampot
En collaboration avec une entreprise familiale cambodgienne de la région de Kampot, nous obtenons des cristaux de sel uniques dans un marais salant, sur une surface de 50 hectares. Pour ce faire, l'eau de mer est acheminée vers des bassins de collecte peu profonds où elle s'évapore sous l'influence de la chaleur du soleil et du vent. Au fil du temps, les cristaux de sel se déposent au fond des bassins et sont récoltés à la main par les paludiers. Le sel est séché exclusivement au soleil jusqu'à ce que le degré d'humidité souhaité soit atteint. Avant d'être soigneusement emballé, les cristaux de sel impurs sont triés à la main. Le résultat de ce travail artisanal minutieux sont des cristaux de sel anguleux, dont on voit bien comment ils se sont lentement accumulés pendant l'évaporation de l'eau. Le sel doux et naturel est exempt d'additifs, riche en minéraux et oligo-éléments essentiels et souligne les arômes propres des plats.
Sucre de palme sauvage de Kampong Speu
Le sucre cambodgien appelé Skor Thnot est obtenu à partir de la sève du palmier palmyre (Borassus flabellifer L.), qui pousse à l'état sauvage. Ce palmier ne doit pas être confondu avec le palmier à huile, qui est cultivé à l'échelle industrielle en Indonésie et au Brésil. La maigreur des sols sablonneux profonds ainsi que la plus faible pluviométrie de tout le Cambodge sont les facteurs clés de la forte concentration de sucre dans les fleurs de palmier et de l'arôme unique qui en résulte pour ce sucre de palme. C'est pourquoi le sucre de la région de Kampong Speu a reçu de l'UE une indication d'origine géographiquement protégée. Le traitement du jus récolté commence dans les deux heures qui suivent la collecte du jus. Les producteurs régionaux ont acquis des années d'expérience dans la cuisson du jus afin d'en extraire le sucre de la plus haute qualité. Avec sa douceur fine et harmonieuse et ses saveurs remarquables, de miel, de caramel et de vanille, il offre une "douceur avec du goût".
