Description
Contenu
- 12 g de galanga sauvage (coupé), origine : Cambodge
Galanga sauvage :
Le galanga est issu de la famille du gingembre. Au Cambodge et chez les voisins d'Asie du Sud-Est, on l'aime pour son large éventail d'arômes de piquant poivré et on l'utilise presque plus que le gingembre. Comme il ne nous est pas possible d'apporter en Suisse les rhizomes fraîchement récoltés, nous les avons fait sécher au soleil. Lors des premiers essais, il ne restait pas grand-chose des merveilleux arômes des rhizomes frais, jusqu'à ce que quelqu'un nous dise qu'il était possible de trouver du galanga sauvage, qui se prête très bien au séchage. Cette variété produit des rhizomes plus petits et beaucoup plus fibreux, qui sont rarement utilisés frais, mais qui présentent toujours un délicieux bouquet de saveurs lorsqu'ils sont secs.
Dans le galanga séché, les arômes boisés, épicés, acidulés et balsamiques ainsi que son piquant poivré ressortent particulièrement. Au nez, on reconnaît un parfum de cannelle. Le galanga confère aux soupes, sauces, fonds et plats mijotés ses merveilleux arômes et son agréable piquant. Pour éviter un goût trop intense lorsqu'on croque dedans, on retire le galanga à la fin.
Nous utilisons les tranches de galanga dans différents plats au curry, nous assaisonnons le thé chai, nos mélanges de thé et aromatiser un mango lassi rafraîchissant et d'autres smoothies aux fruits. Il se combine à merveille avec la citronnelle, les feuilles de kaffir lime, la coriandre, l'origan ou le piment.
Si tu cherches sur Internet des spécialités khmères ou des plats thaïlandais, tu trouveras de nombreuses idées de recettes avec du galanga.
